Rübli-Walnuss-Gugelhupf
Dieser Nusskuchen ist ein guter Picknick- und Mitnehmkuchen. Er ist schön saftig und auch noch am nächsten Tag lecker.
(für eine 26-cm-Gugelhupfform mit etwa 1,75 l Inhalt) Für den Rührteig: 250 g Möhren, 250 g Walnusskerne, 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 4 Eier, 350 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 ml Milch; für den Guss: 300 g weiße Kuvertüre.
Möhren schälen und fein raspeln. Walnüsse grob hacken. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillinzucker mit dem Rührbesen der Küchenm aschine cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und 1 Minute schlagen. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zwei Esslöffel Nüsse zur Seite stellen. Möhren und restliche Nüsse unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform füllen. Im heißen Backofen etwa 50 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Mit Schokoladenguss überziehen und mit Nüssen bestreuen.
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