Rotkohl einkochen
Gestern habe ich aus zwei Köpfen Rotkraut eine große Portion Rotkohl gekocht. Ich möchte den Rotkohl in Gläsern mit Schraubverschluss einkochen. Bei welcher Temperatur und wie lange muss ich die Gläser kochen?
Den Rotkohl müssen Sie bei einer Temperatur von 95 °C 30 Minuten einkochen. Das empfiehlt unsere Einkoch-Expertin Asgard Kne-hans-Gläser. Die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gerechnet, ab dem das Wasser kocht.
Wenn Sie das Gemüse nur kurz vorgegart haben, verlängern Sie die Einkochzeit zum Beispiel auf 40 Minuten.
Beim Einkochen von Rotkohl ist – wie beim Sterilisieren von anderen Lebensmitteln auch – Hygiene sehr wichtig. Die Gläser müssen sehr sauber sein.
Falls Sie es zeitlich nicht schaffen, den gekochten Rotkohl sofort in Gläser zu füllen und einzukochen, sollten Sie den Kohl möglichst schnell herunterkühlen und über Nacht unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Sonst vermehren sich unerwünschte Keime und verderben das mühevoll zubereitete Einkochgut.
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Besser ist es, den frisch gekochten Rotkohl sofort heiß in sterilisierte Gläser zu füllen, diese zu verschließen und einzukochen. Dann haben Keime weniger Chancen, sich zu entwickeln.
Das Einkochen geht auch schneller, wenn das Einkochgut noch heiß ist und Sie warmes Wasser in den Einkochtopf füllen.
Wichtig ist, dass Sie für den Rotkohl ein Rezept mit Essig, Salz und Zucker verwenden. Diese Zutaten unterstützen die Konservierung.
Die Einkoch-Expertin empfiehlt, statt der Gläser mit Schraubdeckel Einkochgläser mit Gummiring und Glasdeckel zu verwenden. Denn wenn das Einkochgut nicht einwandfrei ist, lösen sich die Deckel und Sie sollten den Inhalt nicht mehr essen. Bitte auch immer nach dem Öffnen eines Glases genau p rüfen, ob der Rotkohl normal riecht und aussieht.
Bettina Pröbsting, RedaktionWeitere Beiträge