Küsschen-Muffins mit Aprikosen
Die Küsschen-Muffins sind richtig schön saftig. Das Rezept hat Ulrike Woestmann aus Lüdinghausen geschickt.
(für 12 Muffins) Für den Teig: 1 Ei, 75 ml Öl, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 ml Buttermilch, 250 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver; für die Füllung: 24 Aprikosenhälften aus der Dose, 250 g Mascarpone, 1 Ei, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 4 Teelöffel Speisestärke, 4 Esslöffel Aprikosengelee.
Die Aprikosen abtropfen lassen. In die Mulden eines Muffinbackblechs Papiermuffinförmchen setzen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Ei, Öl, Zucker, Salz und Buttermilch mit den Rührbesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen.
Mascarpone, Ei, Vanilleextrakt, Stärke und Gelee cremig rühren. Je 2 Aprikosenhälften mit 1 Teelöffel Creme zusammensetzen, in den Teig drücken. Mit der übrigen Creme auffüllen.
Die Muffins im heißen Backofen etwa 30 Minuten backen.
Ulrike Woestmann aus Lüdinghausen
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