Weihnachtlicher Blechkuchen
Auf dem Blechkuchen mit Preiselbeeren sind die Spekulatius-Häuschen ein Hingucker.
(für ein Backblech 40 x 30 cm)
Für den Rührteig: 75 g Butter, 5 Eier, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 15 g Backkakao, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Zimt, je 1 Prise gemahlene Nelken, Sternanis, Muskat, Koriander und Piment;
Für den Rührteig: 75 g Butter, 5 Eier, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 15 g Backkakao, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Zimt, je 1 Prise gemahlene Nelken, Sternanis, Muskat, Koriander und Piment;
für die Fruchtschicht: etwa 400 g angedickte Wild-Preiselbeeren aus dem Glas;
für die Quark-Sahne-Creme: 800 ml Sahne, 4 Beutel Sofortgelatine (auf die Mengenangaben auf der Packung achten), 500 g Sahnequark, 100 g Zucker, etwas Zimt;
für die Spekulatiushäuser: 250 g Gewürzspekulatius, 1 Eiklar, Puderzucker, grüne Streuselmischung.
Für den Teig Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Die Eier in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Handrührgerätes schaumig schlagen. Zucker, Vanillinzucker und Salz unter Rühren in 1 Minute einrieseln lassen. Die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Kakao, Backpulver und den Gewürzen mischen und unter die Creme rühren. Die Butter kurz unterziehen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und im heißen Ofen etwa 12 Minuten backen. Auf einem Kuchenblech erkalten lassen.
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Die Teigplatte stürzen, das Backpapier abziehen und zurück auf das Blech legen. Die Preiselbeeren verrühren und auf der Teigplatte verstreichen.
Für die Creme Sahne mit 3 Beuteln Sofortgelatine nach Packungsanleitung steif schlagen. Den Quark mit der restlichen Sofortgelatine verrühren. Zucker und Zimt unterrühren. Die Sahne unter die Quarkcreme heben. 3 gehäufte Esslöffel Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in den Kühlschrank legen. Die Creme auf den Preiselbeeren verstreichen, mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Spekulatiushäuser auf die Creme stellen. Mit dem Spritzbeutel übereinander 2 bis 3 Tuffs als Tannenbäume spritzen. Mit grünen Streuseln bestreuen.
Stefanie Awater-Esper und Dr. Oetker
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