Hähnchenfilets mit Meerrettichkruste auf Wirsinggemüse
(für 4 Personen) Für das Wirsinggemüse: 400 g Wirsing, 1 Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Mehl, 100 ml Geflügelbrühe, Salz, Pfeffer, 1/2 Teelöffel Muskat;
für die Hähnchen: 4 Hähnchenfilets, 2 Esslöffel Öl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Butter, 1/2 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Dijonsenf, 100 ml Brühe, 4 Esslöffel Paniermehl, 2 Esslöffel Meerrettich aus dem Glas.
Wirsing vom Strunk befreien, in Rauten schneiden, in 1 Esslöffel Butter etwa 5 Minuten dünsten, mit Mehl bestäuben, Geflügelbrühe zugießen, 5 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer Auflaufform verteilen.
Die Hähnchenfilets quer halbieren. Für die Kruste Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin bei kleiner Hitze etwa 5 bis 7 Minuten anschwitzen. Mit Knoblauch, Senf und Petersilie weitere 2 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen. Paniermehl und Meerrettich untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz zur Seite stellen.
Hähnchenschnitzel in Öl von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Wirsing legen.
Die Meerrettich-Mischung darauf verteilen und alles im Ofen etwa 4 Minuten mit der Grillfunktion goldbraun überbacken.
Deutsches Geflügel
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