Rezept für Laugengebäck
Laugengebäck vom Bäcker hat eine etwas dunklere Farbe als selbst gebackene Laugenbrötchen. Denn die Profis verwenden eine andere Lauge.
(für 12 bis 16 Brötchen) Für den Hefeteig: 750 g Weizenmehl Type 550, 1/2 Würfel Hefe, 2 Teelöffel Salz, 75 g Butter, 400 ml lauwarmes Wasser; für die Lauge: 1 bis 1,5 l Wasser, 50 g Haushaltsnatron (Natriumhydrogencarbonat), 1 Prise Salz; außerdem: grobes Salz oder Körner.
Für den Teig die angegebenen Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst kurz auf Stufe 1, dann etwa 5 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen abgedeckt gehen lassen. Zwischendurch zweimal kneten bzw. dehnen und falten. Den Teig in 12 bis 16 Stücke teilen und Brötchen oder Stangen daraus formen.
Die Brötchen etwa 10 Minuten im Kühlschrank ohne Abdeckung entspannen lassen. So trocknet die Oberfläche ab und die Brötchen bleiben in Form. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für das Laugenbad 1 bis 1,5 l Wasser, Natron und Salz kurz aufkochen und dann sieden lassen. Die Teiglinge nacheinander mit der glatten Seite nach unten für 30 Sekunden in das heiße Natronbad geben, umdrehen und nach 10 Sekunden herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit grobem Salz, Sesam, Mohn, Kernen oder geriebenem Käse bestreuen und einschneiden.
Die Teiglinge im heißen Backofen 20 bis 30 Minuten backen.
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