Joghurtschnitten mit Pfirsichen

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen. In einer großen Rührschüssel Eiklar mit Salz und 2 Esslöffeln Wasser steif schlagen, zum Schluss den Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben. Dann Mehl, Stärke und Backpulver auf die Masse sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im heißen Ofen 10 bis 12 Minuten backen.

Auf ein mit Zucker bestreutes Trockentuch stürzen, das Backpapier sofort abziehen. Den Teig auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Pfirsiche schälen und entkernen. 3 bis 4 Pfirsiche pürieren, 3 bis 4 Stück in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Pfirsichpüree, Quark, Joghurt, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Zum Auflösen der Gelatine 2 Esslöffel Creme erwärmen, die Gelatine einrühren und die Mischung unter die übrige Masse ziehen. Kühl stellen.

Die Teigplatte halbieren, eine auf ein Backblech oder eine Kuchenplatte (20 x 30 cm) setzen und mit einem rechteckigen Backrahmen fest umschließen. Die Creme darauf verstreichen, mit den Pfirsichwürfeln bestreuen. Die zweite Teigplatte aufsetzen, etwas andrücken und kalt stellen.

Vor dem Servieren den Kuchen in Rechtecke schneiden. Die Pfirsiche entsteinen, in Spalten schneiden und diese halbieren.

Für den Baiser Eiklar mit 1 Esslöffel Wasser steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen. Die Masse in e inen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tuffs auf die Schnitten setzen. Den Baiser mit einem Flambierbrenner flambieren. Pfirsichstücke hineindrücken.

Tipps: Wer keinen Flambierer hat, kann den Baiser kurz unter den vorgeheizten Backofengrill stellen. Statt Pfirsiche schmecken auch Himbeeren oder Brombeeren.