Pasta mit scharfer Pflaumensoße
Nudeln schmecken immer. Dazu gibt es hier eine Pflaumensoße mit Speck und Parmesan.
(für 4 Personen) Für die Soße: 500 g Pflaumen, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm), 1 kleine rote Chilischote, 1 Zweig Rosmarin, 2 Scheiben Frühstücksspeck, 2 Esslöffel Öl, Saft und Schale von 1/2 Biozitrone, 2 Lorbeerblätter, 50 ml Pflaumen- oder Traubensaft, 2 Esslöffel Balsamicoessig, 1 Prise Salz; außerdem: 250 g Nudeln, Parmesan.
Pflaumen waschen, entsteinen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln vom Stiel entfernen und ebenfalls fein hacken.
Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, klein brechen, beiseitestellen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Zitronenschale, Rosmarin und Lorbeer darin anbraten. Dann die Pflaumen zugeben und alles etwa 10 Minuten dünsten.
Mit Pflaumensaft und Essig ablöschen, 50 ml Wasser zugießen. Die Flüssigkeit langsam einkochen, bis die Pflaumen gar sind. Anschließend mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Auf Teller verteilen, Pflaumensoße darauf geben. Mit geriebenem Parmesan und Speck verzieren.
BVEO
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